劉姐在北京一個小區附近租了個10平米的小門臉，開了一家熱干面小吃店。她想干這個活，其實不是因為利潤多大，而是自己手上這門手藝不能荒廢了，順帶能掙個零花錢，從找鋪子、買設備、準備證照，再到每天早起備料、清洗衛生，每一步都得花心思。

店面租金

在北京這樣的一線城市，10平米左右的小門臉月租金在4000~8000元之間，如果是在商場美食街或者車站附近可能更貴，簽租約時往往要求押一付三，首次交付租金可能就得準備1.5萬元左右。

熱干面所需的基礎設備

做熱干面需要電磁爐或燃氣灶、煮面桶、面條保溫桶、冷藏柜、小型操作臺等，按一套基礎配置計算，大約需要投入6000~10000元，如果店面小，還可以買二手設備，能節省30%左右的成本。

食材采購

熱干面的主要原料包括堿面、芝麻醬、醬油、蒜水、蘿卜干、香蔥等，按100碗的出品量算，食材成本大約在150~250元之間，平均每碗1.5~2.5元的成本，售價可設定在7~12元之間，毛利較高。

要記得辦理營業執照和食品經營備案

只要是門店形式開餐飲，無論大小，都需要辦營業執照、食品經營備案（或許可），辦理流程是先租房簽約，再申請營業執照，然后到市場監管部門進行食品備案，部分地區實行先證后照或一照多址，可提前咨詢當地政務服務平臺，材料包括身份證、租房合同、場地平面圖等，周期大約在5~10個工作日。

衛生管理和操作流程也得重視

雖是小店，必須保持環境干凈整潔，食材分區存放，工具定期消毒，部分地區要求店主或員工持有健康證明，且每年需復查。

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