沈潔她原來是一家公司的行政主管，工作十年后決定停一停，做點自己喜歡的事情。她一直熱愛烘焙，于是她計劃開一家面包房，用自己調的配方，做點干凈、簡單的東西。
她選了個不算大的臨街鋪子，裝修完，烤箱和醒發(fā)設備也全到位，看起來萬事俱備，她去提交資料注冊營業(yè)執(zhí)照時才發(fā)現(xiàn)，面包房不只是辦個執(zhí)照就完事。第一趟沒帶全資料被退回來，第二趟才知道光營業(yè)執(zhí)照不行，還得去申請食品經營許可證。
沈潔的店屬于現(xiàn)制現(xiàn)售的食品經營單位，這類業(yè)態(tài)必須具備三張主要資質，營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證、從業(yè)人員健康證。
除了這三項，有些地方的市場監(jiān)管部門還要求進行事前核查，廚房要能隔油、防蟲，制作區(qū)和收銀區(qū)要分開，這些都要現(xiàn)場驗收通過，才會放行證件審批。
在辦證時遇到的一個問題，就是廚房設備的布局不符合食品監(jiān)管要求，最初把冷藏柜、操作臺、面粉間和烘焙區(qū)混在一起，為了節(jié)省空間。然而工作人員現(xiàn)場核查時提出必須進行區(qū)域劃分，面粉間和成品區(qū)要有明顯分隔，操作臺不能緊鄰下水管道。
像醒發(fā)箱、烘烤設備、冷藏設備這些都得備案登記，不但設備本身要符合安全標準，還得配套使用水池、消毒柜、排風系統(tǒng)。
面包店涉及面粉、雞蛋、奶油、糖等原材料，如果儲存、加工、清潔不規(guī)范，很容易出問題。沈
如果被抽查發(fā)現(xiàn)未留樣、標簽不規(guī)范、冰箱溫度不合格等問題，輕則警告重則處罰。沈潔每晚打烊后，都要檢查冰柜溫度計拍照存檔，店里還特意安排一人專管留樣。
面包房作為小規(guī)模納稅人，需要在稅務系統(tǒng)中核定稅種和稅率，涉及增值稅、附加稅和個人所得稅。如果聘了員工，還得完成社保賬戶備案。店里設置了收銀系統(tǒng)和掃碼支付，每月的流水都必須按時報稅。
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